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腸衣會失去營養價值的原因

發布日期:2019-03-18 17:03:50    來源:www.eartheper.com    作者:快猫视频下载成人APP腸衣廠家    瀏覽量:107

快猫视频下载成人APP都知道快猫视频下载成人APP日常生活中用到的天然腸衣不僅可以正常食用,還能保證香腸所具有的營養價值。但是還是會有腸衣失去營養價值的情況發生,是什麽原因造成的呢?看腸衣廠家怎麽說。

1、氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺,變白,而後逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈,時間越長,氧化圈越深。

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2、細菌繁殖造成肉品腐壞

在腸衣的保護作用下,香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這裏所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌,在灌裝後采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌,而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢,但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長,它會使香腸腐壞變質。從而失去食用價值。

3、水份丟失

香腸中的水份丟失,使香腸失去彈性,香腸的鮮度下降,口感變差,這就要求腸衣有非常好的阻水性。

4、香味丟失

香腸的香味丟失,失去香腸的香氣,要求腸衣有非常好的阻氣性。



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